为何大牌餐饮业都在向数字化转型？餐饮业数据分析有多重要？

在餐饮业这个充满活力和竞争的领域，数据分析和数字化转型已经成为企业生存和发展的关键。餐饮业面临着多方面的需求和痛点，其中最为突出的包括对供应链管理的优化、消费者口味偏好的深入了解以及店铺运营效率的提升。过去，许多餐饮企业可能会因为信息孤岛、数据分散以及传统手工处理的局限性而面临诸多挑战。在这样的背景下，传统的Excel等工具往往难以应对日益增长的数据量和复杂度，特别是当涉及到百万量级的数据分析时，更显得捉襟见肘，无法有效进行复杂的数据分析和挖掘。此外，餐饮企业往往需要整合来自不同来源的数据，如销售数据、库存数据、顾客反馈等，而这些数据分散在各个系统中，缺乏统一的管理和分析平台。

然而，随着商业智能（BI）工具的崛起，餐饮企业发现了一个全新的解决方案。这些BI工具能够轻松地处理大规模的数据，不仅仅能够应对Excel等传统工具的局限，更能够将来自多个源头的数据进行集成，实现全面的数据分析和洞察。

其中，FineBI工具在餐饮业的数字化转型中为多家头部企业提供了高效的数据分析服务支持，为企业提供了更加智能、高效的数据分析和决策支持，助力企业在激烈的市场竞争中脱颖而出。

今天，我们就以麻辣烫界的翘楚杨国福为例，为大家展示BI工具的魅力。

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一、杨国福在经营中主要的数分需求和痛点

在数据应用和管理方面，杨国福集团面临着以下四大痛点，这些问题严重影响了企业的数据分析和决策效率：

• 痛点一：数据分散口径不一

由于数据过于分散，企业内部形成了多个数据孤岛。各个部门根据自己的理解和需要制作数据统计和报表，但由于数据口径不一致，这些数据很难进行有效的整合和利用。这种数据孤岛现象严重阻碍了企业对全面、准确数据的获取和分析，从而影响了决策的科学性和准确性。

• 痛点二：准确性差、效率低

传统的电子表格统计数据和制造报表方式往往存在出错率高和准确性差的问题。这种方法需要大量的时间和人力进行数据查询、导出和处理，导致处理效率极低，同时还增加了数据错误的风险。这样的低效率和低准确性的数据处理方式显然不能满足现代企业对于数据分析和决策的需求。

• 痛点三：报表系统响应不及时

由于数据更新不及时，传统的报表系统往往无法及时响应各个层级（决策层、管理层、业务层）对数据和报表的需求。这不仅限制了企业对实时数据的获取和分析，而且也影响了企业对市场变化和内部运营状况的敏感度。

• 痛点四：缺乏全渠道报表平台

少了BI工具的帮忙，杨国福麻辣烫集团无法整合公司多资源数据，无法形成全局数据视野，没有可视化报表，难以满足企业数据化智慧运营的需求。缺乏全面的数据分析和管理平台使得企业难以实现数据的智能化运营和决策，这显然与现代企业数据化、智能化的发展趋势相背离。

二、FineBI如何助力杨国福

1. 解决了杨国福集团数据孤岛难题

首先BI工具通过整理了不同的数据来源，进行集中和整合，有效的解决了杨国福麻辣烫的数据孤岛问题，它可以链接到内部和外部数据，如POS系统，库存管理系统等等，不同部门的员工能够直接从数据库里进行访问，分析和解读，打破了部门之间的信息壁垒。

2. 优化SKU产品组合

在餐饮业中，SKU（Stock Keeping Unit，库存单位）的组合分析对于提高销售额和顾客满意度至关重要。以杨国福麻辣烫麻辣烫为例，其产品线相对集中，主要包括麻辣烫、麻辣拌、番茄汤和红酸汤四种汤底，以及超过200种单品。这些单品可以自由组合，形成各种口味的套餐。

为了分析哪些产品组合最受欢迎，杨国福麻辣烫利用BI工具对销售数据进行深入挖掘。首先，可以通过关联规则分析找出哪些单品经常一起被购买，从而发现一些潜在的套餐组合。例如，如果某一特定的面条和几种菜经常一起出现在畅销套餐中，那么这些单品就可以组成一个受欢迎的套餐。

例如我们在美团外卖可以发现，杨国福麻辣烫麻辣烫里存在不同种的爆款套餐：经济实惠单人餐，单人豪华套餐，超豪华单人套餐等，这些套餐里的配餐都是一些热门的菜系组合搭配，通常这些搭配出来的组合套餐销量都是比较高的。

3. 搭建数字化供应链系统

杨国福麻辣烫在描述自己的竞争优势时，特别强调了“工业化供应链”的作用。这种供应链不仅确保了产品的稳定供应和质量控制，还为杨国福麻辣烫带来了更高的运营效率和更低的成本。为了进一步提升供应链能力，杨国福麻辣烫不仅加强了物流及仓储能力，还积极寻求与优质供应商的战略合作，共同构建起一个高效、稳定的供应链体系。随着公司规模的不断扩大，杨国福麻辣烫于2020年3月成立了全资子公司——上海煜纳供应链管理有限公司，进一步加强了对供应链的掌控力度。这一举措标志着杨国福麻辣烫在供应链管理上迈出了更加坚实的步伐，也为其未来的发展奠定了更加坚实的基础。

杨国福麻辣烫的供应链管理涵盖了采购、生产、仓储及运输等全链条环节。在采购方面，杨国福麻辣烫精心甄选供货商，并密切把控原材料和其他货品的采购过程。通过持续审查和监督供货商，并进行实地检查和突击检查等手段，杨国福麻辣烫确保了原材料的质量和稳定供应。与采用传统供应链的麻辣烫企业相比，杨国福麻辣烫的供应链管理具有明显的优势。传统供应链往往存在供货商分散、供应链分离等问题，导致不稳定、效率低下且成本高昂。

而以FineBI赋能的杨国福供应链则提供了一个全面的系统，能够追踪供应链中的每个环节，确保生产效率和食品安全。通过先进的冷链物流技术，杨国福麻辣烫能够确保原材料的新鲜度和品质；通过数字化管理系统，则能够实时监控整个运输和仓储过程，减少不必要的成本和提高生产效率。

4. 经营分析可视化大屏展示

引入FineBI工具后，杨国福麻辣烫通过搭建可视化大屏，极大的提升了信息查看的便捷性和实时性，这个大屏不仅为公司的内部管理提供了及时的业务洞察，还成为了对外展示公司实力的成功的重要窗口。

可视化大屏可以直观的分析图表，仪表盘，和数据流等形式展现了关键业绩和业务数据，如图中最显眼的就是杨国福麻辣烫今年卖出的麻辣烫总碗数，同时它也方便员工了解业绩和公司整体的数据。

三、 总结

杨国福麻辣烫向数字化成功的转型使得公司的销量稳步提升，FineBI工具的帮助功不可没，通过FineBI，杨国福实现了产品套餐的科学组合，对供应链的全面监控和管理，确保了产品的稳定供应和质量控制，从而支持了企业业绩的达成以及快速扩张。同时，FineBI还帮助杨国福提升了运营效率，降低了成本，增强了市场竞争力。